braadzak
± 45-50 min.
Grote stukken vlees kunnen in een braadzak worden verpakt. De zak is gemaakt van kunststof die tegen een oventemperatuur van 220°C bestand is. Voor de bereiding is geen vet nodig.
Doe het vlees (met of zonder andere ingrediënten) in de braadzak en sluit die goed af met de bijgevoegde strips. Maak in de bovenkant van de zak enkele gaatjes met een satéprikker, zodat de zak niet barst. Bereid het vlees in de oven op een rooster of in de braadslede. De bereidingstijd is afhankelijk van de soort en de grootte van het vlees. De bereidingstijd voor varkensvlees is 8 minuten per centimeter doorsnede. Voor rundvlees, rosé gebraden, geldt per centimeter doorsnede ongeveer 6 minuten braadtijd. Reken voor 1 kip ± 60 minuten bereidingstijd.
Laat het vlees als het uit de oven komt ± 10 minuten rusten. Knip één van de punten af en vang het vocht op (te gebruiken voor de jus of saus).
Braadzakken zijn o.a. te koop in gespecialiseerde kookwinkels.

braden
± 45-50 min.
Laat het bak- en braadproduct in de braadpan uitbruisen en licht bruinen. Schroei het vlees in de pan aan alle zijden dicht. Voeg vervolgens wat boter toe en temper het vuur. Keer het vlees regelmatig en overgiet het af en toe met de braadboter. Plaats bij het braden het deksel van de braadpan schuin op de pan.
Het vlees kan ook, na het aanbraden, in een braadslede (in de oven) verder gebraden worden. Haal na het braden het vlees uit de braadpan of -slede.
Blus de braadboter af met water of ander vocht, zoals wijn, om eventueel jus te maken. Laat het vlees ± 10 minuten rusten voordat het wordt aangesneden.

stoombraden
± 45-50 min.
Vul een ovenvaste schaal met een inhoud van minimaal 2 liter met het basis-stoombadrecept. Verwarm de oven met de schaal erin voor op 250°C tot het water kookt. Plaats het gekruide vlees vervolgens op een ovenrooster boven de schaal en temper de oven tot 170°C. Gaar het vlees volgens de in het recept aangegeven tijd. Neem het vlees uit de oven, zout het en laat het ± 10 minuten ingepakt in aluminiumfolie rusten. Snijd het vlees met een scherp, niet gekarteld mes in plakken.
Van het stoomvocht kan een saus gemaakt worden door het vocht in een pannetje te gieten en op hoog vuur tot de helft te laten inkoken.
Basis-stoombad voor varkensvlees: 1½-2 liter heet water (evt. deels vervangen door een flesje bier), ui, wortel, prei, peterselie, selderij, laurier, kruidnagel, foelie, gekneusde zwarte peperkorrels en mosterdzaad. Basis-stoombad voor rundvlees: 1½-2 liter heet water (evt. deels vervangen door een glas rode wijn), rode ui, knolselderij, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel, jeneverbes en gekneusde zwarte peperkorrels.
Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 119 kcal
Eiwit: 22.8 gram
Vet: 3.1 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 0.3 milligram
Gewicht
Per persoon 125 gram.


Bijzonderheden
Fricandeau is een uiterst mager stukje varkensvlees.
Fricandeau mag enigszins rosé gegeten worden.
Smaakidee
Oregano
Bier
Wist u dat...
Varkensfricandeau net zo mager is als rosbief?
Groot vlees 10 min. moet rusten onder aluminiumfolie na bereiding?
Magere stukken vlees worden behoed voor uitdrogen, als u ze met plakjes spek bedekt?