koken
± 35-45 min.
Koken is het garen van vlees in water dat op smaak wordt gebracht met specerijen, kruiden en bouquet-garni en eventueel wijn, bier of andere alcoholische drank, zoals bijvoorbeeld sherry of cognac.
Hierbij wordt een temperatuur van circa 90-95°C aangehouden (tegen de kook aan). Het water wordt zo bouillon, te gebruiken voor soepen, sauzen en ragouts.
U kunt vlees voorgaren voor het barbecuen/grillen door het te koken: ± 15-30 minuten voor ‘dikke’ delen. Voor een heldere bouillon zet u het vlees met koud water op. Breng het aan de kook, schuim het oppervlak af en voeg dan pas de overige ingrediënten toe. Hoe langer de bouillon trekt, des te krachtiger het resultaat. Een minimum van 180 minuten is aanbevolen. Als u bouillon een dag vantevoren trekt, laat het gestolde vet zich gemakkelijk verwijderen.
Tip: Maak in één keer een grote pan bouillon en vries in wat over is.

smoren
± 35-45 min.
Smoren is een bereidingsmethode waarbij heel weinig vocht wordt toegevoegd en het vlees in eigen vet en vocht (vleessappen) gaart. Het is dus vooral geschikt voor doorregen vleessoorten.
Zout, kruid en bebloem het vlees. Schroei het in uitgebruiste en lichtbruine boter aan weerszijden dicht en bak het samen met een bouquet-garni van prei, ui, wortel en diverse kruiden (bijvoorbeeld peperkorrels, laurier en kruidnagel) bruin.
Neem het vlees uit de pan en blus de braadboter met een heel klein beetje water. Doe het vlees terug in de braadpan of -slede en smoor het met gesloten deksel of in de oven zachtjes gaar.

stoven
± 35-45 min.
Stoven is het gaar maken van vlees in een gesloten (braad)pan met een mengsel van groenten en kruiden en een geurige vloeistof (bijvoorbeeld bouillon, wijn, cider of bier).
Tijdens de stooftijd wordt het vlees tegen de kook aan gehouden, waardoor het extra zacht en smakelijk wordt.
Voor het stoven wordt het vlees eerst aangebraden (eventueel na bestuiving met bloem). Neem het vlees uit de pan en bak de overige ingrediënten aan. Voeg dan de (warme) vloeistof toe. Doe het vlees terug in de pan en stoof het met gesloten deksel zachtjes gaar. De bereidingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid en de dikte van het vlees.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 129 kcal
Eiwit: 21.5 gram
Vet: 4.8 gram
Koolhydraten: gram
IJzer: 0.3 milligram
Gewicht
Per persoon 125 gram.


Bijzonderheden
Poulet wordt meestal gemaakt van licht-doorregen varkensvlees.
Poulet is zeer geschikt om te verwerken in soep en ragout.
Kijk op www.vlees.nl voor heerlijke recepten met varkensvlees.
Smaakidee
Knoflook
Ui
Prei
Wist u dat...
Varkenspoulet één van de magere vleessoorten van het varken is?
Poulet ook lekker is in stoof- en smoorgerechten?