bakken
± 10 -12 min
Gebruik een pan die qua formaat past bij de te bereiden hoeveelheid vlees. In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken.
In een pan met anti-aanbaklaag is veel minder vet nodig (circa 25 gram bak- en braadproduct of 2 eetlepels olie voor een portie van 500 gram vlees). Wat vettere vleessoorten, zoals gehakt, saucijsjes en speklapjes, kunnen zelfs zonder bak- of braadproduct bereid worden.
Laat het bak- en braadproduct in de pan uitbruisen en licht bruinen. Schroei het vlees aan weerszijden dicht en temper het vuur. Blijf met het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig. Prik echter nooit met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of vleestang. Bak het vlees tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan en zout het direct; laat het vlees even rusten en blus ondertussen de bakboter af met water of ander vocht, zoals wijn, voor een lekkere jus.

bakken
± 3-4 min.
Gebruik een pan die qua formaat past bij de te bereiden hoeveelheid vlees. In een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken.
In een pan met anti-aanbaklaag is veel minder vet nodig (circa 25 gram bak- en braadproduct of 2 eetlepels olie voor een portie van 500 gram vlees). Wat vettere vleessoorten, zoals gehakt, saucijsjes en speklapjes, kunnen zelfs zonder bak- of braadproduct bereid worden.
Laat het bak- en braadproduct in de pan uitbruisen en licht bruinen. Schroei het vlees aan weerszijden dicht en temper het vuur. Blijf met het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig. Prik echter nooit met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of vleestang. Bak het vlees tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan en zout het direct; laat het vlees even rusten en blus ondertussen de bakboter af met water of ander vocht, zoals wijn, voor een lekkere jus.

bakkerellen
± 3-4 min.
Haal het vlees uit de koelkast. Dep het vlees eerst met wat keukenpapier droog. Masseer het vlees met olijfolie, peper en/of kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen.
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag even voor op een hoog vuur. Zet daarna het vuur op halve stand. Leg het vlees voorzichtig in de pan, die op temperatuur is wanneer het vlees zachtjes sist. Bak het vlees zachtjes door het regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel of vleestang (gebruik vooral geen vleesvork) en keer het veelvuldig.
Het vlees gaart zachtjes tijdens het bakken en kleurt mooi lichtbruin. Haal het vlees uit de pan, zout het en laat het even rusten.
Bakkereltijden per 100 gram: Varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees ± 4 minuten. Rundvlees, zoals biefstuk van de haas, lende-, kogel- en Hollandse biefstuk ± 2-3 minuten.

bakkerellen
± 10 -12 min
Haal het vlees uit de koelkast. Dep het vlees eerst met wat keukenpapier droog. Masseer het vlees met olijfolie, peper en/of kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de koelkast op temperatuur komen.
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag even voor op een hoog vuur. Zet daarna het vuur op halve stand. Leg het vlees voorzichtig in de pan, die op temperatuur is wanneer het vlees zachtjes sist. Bak het vlees zachtjes door het regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel of vleestang (gebruik vooral geen vleesvork) en keer het veelvuldig.
Het vlees gaart zachtjes tijdens het bakken en kleurt mooi lichtbruin. Haal het vlees uit de pan, zout het en laat het even rusten.
Bakkereltijden per 100 gram: Varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees ± 4 minuten. Rundvlees, zoals biefstuk van de haas, lende-, kogel- en Hollandse biefstuk ± 2-3 minuten.

barbecuen
± 10- 12 min
Warm de barbecue goed voor.
Dep het vlees eerst droog met keukenpapier. Kruid het vlees, maar zout het niet. Zouten maakt de buitenkant vochtig waardoor het vlees niet goed kan dichtschroeien en geen mooie kleur krijgt.
Leg het vlees op het barbecuerooster. Keer het vooral niet te vlug. In eerste instantie plakt het vlees vast, maar het laat vanzelf los.
Afhankelijk van de vleessoort wordt de hoogte van het rooster en/of de temperatuur en de tijdsduur bepaald. Let erop dat varkensvlees, kip en kalkoen altijd helemaal gaar gegeten worden. Wat dikkere stukken vlees, zoals kippenpoten en worstjes, kunnen het beste worden voorgegaard in bouillon alvorens ze te grillen.
Een scheutje ketjap manis in de bouillon geeft kip en kalkoen meer kleur en smaak. Laat de delen voor het bereiden goed uitlekken.

frituren
± 3-4 min.
Bakken in de frituur kan in frituurolie of in frituurvet. De olie of het vet moet zo warm zijn (± 180°C) dat de gerechten er maar een hele kleine hoeveelheid van opnemen.
Vlugklaar-producten zoals vleeskroketten, bitterballen en andere vleessnacks zijn ideaal om te frituren.
Laat het gefrituurde product na bereiding goed uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
De houdbaarheid van frituurolie of -vet wordt verlengd door het na gebruik te zeven, niet hoger dan 180°C te verhitten en het donker en afgesloten te bewaren.

grillen
± 3-4 min.
Warm grillapparatuur (gas, electra) goed voor.
Dep het vlees eerst droog met keukenpapier. Kruid het vlees, maar zout het niet. Zouten maakt de buitenkant vochtig waardoor het vlees niet goed kan dichtschroeien en geen mooie kleur krijgt.
Leg het vlees op of tussen de grill. Keer het vooral niet te vlug. In eerste instantie plakt het vlees vast, maar het laat vanzelf los.
Afhankelijk van de vleessoort wordt de hoogte van het rooster en/of de temperatuur en de tijdsduur bepaald. Let erop dat varkensvlees, kip en kalkoen altijd helemaal gaar gegeten worden. Wat dikkere stukken vlees, zoals kippenpoten en worstjes, kunnen het beste worden voorgegaard in bouillon alvorens ze te grillen.
Een scheutje ketjap manis in de bouillon geeft kip en kalkoen meer kleur en smaak. Laat de delen voor het bereiden goed uitlekken.

kokkerellen aan tafel
± 3-4 min.
Gourmetten: De meest populaire manier van kokkerellen aan tafel is gourmetten. Verwarm het gourmetstel goed voor en geef ieder twee pannetjes: één voor bovenop het gourmetstel en één voor onderop het gourmetstel. Bovenop kunnen de vleesgerechtjes bereid worden. Het vlees kan naar smaak vooraf gekruid worden. Gerechtjes waar kaas overheen gestrooid is kunnen onderop het gourmetstel gratineren. Zo kan ook brood worden geroosterd.
Steengrillen: Het geheim van de steengrill is dat die voor gebruik heel heet moet zijn! Daartoe moet de steen in de oven worden opgewarmd en aan tafel met spiritusbranders warm worden gehouden. Het vlees kan naar keuze gemarineerd worden.
Chinese bouillonfondue: Puur, lekker en caloriearm! In een speciale Chinese fonduepan worden in de hete, zachtjes pruttelende bouillon, groenten, gehaktballetjes en dun gesneden plakjes vlees gegaard. Eventueel kunnen deze boven de ‘schoorsteen’ geroosterd worden.

kokkerellen aan tafel
± 10- 12 min
Gourmetten: De meest populaire manier van kokkerellen aan tafel is gourmetten. Verwarm het gourmetstel goed voor en geef ieder twee pannetjes: één voor bovenop het gourmetstel en één voor onderop het gourmetstel. Bovenop kunnen de vleesgerechtjes bereid worden. Het vlees kan naar smaak vooraf gekruid worden. Gerechtjes waar kaas overheen gestrooid is kunnen onderop het gourmetstel gratineren. Zo kan ook brood worden geroosterd.
Steengrillen: Het geheim van de steengrill is dat die voor gebruik heel heet moet zijn! Daartoe moet de steen in de oven worden opgewarmd en aan tafel met spiritusbranders warm worden gehouden. Het vlees kan naar keuze gemarineerd worden.
Chinese bouillonfondue: Puur, lekker en caloriearm! In een speciale Chinese fonduepan worden in de hete, zachtjes pruttelende bouillon, groenten, gehaktballetjes en dun gesneden plakjes vlees gegaard. Eventueel kunnen deze boven de ‘schoorsteen’ geroosterd worden.

smoren
± 20 min
Smoren is een bereidingsmethode waarbij heel weinig vocht wordt toegevoegd en het vlees in eigen vet en vocht (vleessappen) gaart. Het is dus vooral geschikt voor doorregen vleessoorten.
Zout, kruid en bebloem het vlees. Schroei het in uitgebruiste en lichtbruine boter aan weerszijden dicht en bak het samen met een bouquet-garni van prei, ui, wortel en diverse kruiden (bijvoorbeeld peperkorrels, laurier en kruidnagel) bruin.
Neem het vlees uit de pan en blus de braadboter met een heel klein beetje water. Doe het vlees terug in de braadpan of -slede en smoor het met gesloten deksel of in de oven zachtjes gaar.

stoven
± 20 min
Stoven is het gaar maken van vlees in een gesloten (braad)pan met een mengsel van groenten en kruiden en een geurige vloeistof (bijvoorbeeld bouillon, wijn, cider of bier).
Tijdens de stooftijd wordt het vlees tegen de kook aan gehouden, waardoor het extra zacht en smakelijk wordt.
Voor het stoven wordt het vlees eerst aangebraden (eventueel na bestuiving met bloem). Neem het vlees uit de pan en bak de overige ingrediënten aan. Voeg dan de (warme) vloeistof toe. Doe het vlees terug in de pan en stoof het met gesloten deksel zachtjes gaar. De bereidingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid en de dikte van het vlees.

Voedingswaarde

Per 100 g onbereid:
Energie: 119 kcal
Eiwit: 22.9 gram
Vet: 3.1 gram
Koolhydraten: 0 gram
IJzer: 0.3 milligram
Gewicht
Per persoon 125 gram.


Bijzonderheden
Schnitzels worden ‘met de draad mee’ gesneden, waardoor ze tijdens de bereiding plat in de pan blijven liggen.
Serveer gepaneerde schnitzels met een schijfje citroen. Dat neemt de smaak van het braadproduct, dat wordt opgenomen door het paneermeel, weg.
Smaakidee
Peper
Sereh
Wist u dat...
Een varkensschnitzel net zo mager is als rosbief?
Een varkensschnitzel een dun lapje is, dat is platgeslagen? Het is afkomstig van de varkensham. Aan één stuk is het verkrijgbaar als fricandeau.