Eiswein (Duits voor ijswijn) is een zoete, geurige, witte wijn. Deze wijn is zeldzaam en wordt gemaakt van druiven die in een zeer warme zomer zijn gerijpt. Deze druiven blijven aan de wijnranken hangen en worden pas tegen de winter geplukt, als ze door nachtvorst bevroren zijn. De temperatuur mag dan niet hoger zijn dan -7 °C. Als de nachtvorst niet vroeg genoeg optreedt, zijn de druiven intussen beschimmeld en kan er niet geoogst worden om Eiswein te maken.

De Rieslingdruif is voor Eiswein favoriet. Eiswein wordt meestal als dessertwijn gebruikt.

De druiven bevatten door de bevriezing veel suiker en er ontstaat dan ook een zoete wijn, met niettemin een friszure smaak. Door het hoge suikergehalte duurt de gisting langer. Bovendien moeten speciale soorten gist gebruikt worden.

In tegenstelling tot de meeste witte wijnen kan Eiswein langdurig bewaard worden. Sommige experts betwisten dit echter, en zijn van mening dat Eiswein jong gedronken moet worden.

Eiswein wordt behalve in Duitsland ook in verschillende andere Europese landen, in Canada en in de Verenigde Staten geproduceerd